脂肪酶 来源于皱褶假丝酵母，5000000UNITS，L8525-5MU，Sigma

General description

动植物基微生物主要产生脂肪酶。它也可以由海洋生物生产。

Application

来自皱褶假丝酵母的脂肪酶用于催化用于食品增强的风味酯（例如丙酸戊酯和丁酸丁酯）的合成。
来自皱褶假丝酵母的脂肪酶已用于：

• 负载的聚己内酯–20％ 磷酸三钙（PCL–TCP）复合材料的水解
• 乳胶/海藻酸盐珠中的蛋白吸附以及酶法测定
• 催化甲醇分解和水解反应

Biochem/physiol Actions

脂肪酶可用于洗涤剂、食品、皮革、制药和乳品加工业。它具有多种特性，例如底物特异性、立体特异性和区域选择性。它还参与多种生物转化反应，例如水解、酯化、酸解和氨解。
可水解甘油三酯、甘油二酯、甘油单酯（速率依次递减）。
甘油三酯 、甘油二酯和甘油单酯已被水解（按照降低的速率排序）。

脂肪酶可催化三酰基甘油水解成甘油和游离的脂肪酸。

Analysis Note

通过缩二脲法测定的蛋白质。

Other Notes

一个酶活性单位是指在 pH 7.2、温度 37 °C 条件下，使用橄榄油（孵育 30 分钟），在 1 小时内水解甘油三酸酯而释放 1.0 微当量的脂肪酸所需的酶量。